お焦げご飯 | はりねずみ通信| 姫路の動物病院かない動物病院

私が大学に入り下宿することになったとき、母は私にアルミの深鍋を持たせた。
野菜をゆでたり、シチューやカレーを作ったりするのに便利で、いまだに使っている。パスタをゆでるのにもいい。
でも、もっとも使用頻度が高いのは「炊飯」である。
以前は炊飯器でご飯を炊いていたが、いまはこの深鍋で炊いている。

米をとぎ、手のひらを米の上に置いて指の第2関節あたりまで水を入れる。たいていは、前日の夜に仕掛けておく。
そして朝、強火で炊く。
沸騰すると、鍋のアルミの蓋がカタカタと鳴る。蒸気が立ち、縁から米の泡が鍋の側面に伝うと、火を弱火にする。
蓋のコトコトいう音を聞きながら、味噌汁の具を刻んだり、魚を焼いたりする。
いつコンロの火を消すかは、全く「適当」である。そろそろかな、と思ったところで止めるようにしている。

すると、炊きあがりが日によって違う。
硬めになって、鍋の底や縁にお焦げができるときもあるし、おかゆのようにやわらかく炊けるときもある。
それが楽しい感じがして、あえてタイマーなどはかけないのである。

先日はうっかりしていて、強火のまま長時間炊いてしまった。
もう弱火にしていると思い込んでいたのだ。しばらくすると、なんとなく香ばしい香りがする。ところが、弱火にしていると思い込んでいるので、「今日はいつもよりいい匂いだな」くらいの気持ちで、他のことをしていた。
あ、と気がついたら遅かった。鍋の底は真っ黒である。

それでも、無事な場所もあり、食べるところは残っていた。
ご飯は水気を失い、焦げの匂いも強い。キャンプの時の飯ごう炊さんを思い出す。
たべてみると、これがなかなかおいしい。
何度もかみしめないと飲み込めないが、じわっと味が出て、なかなかのものである。

・・単なる負け惜しみ？

きらり